http://wdc-arh.ru/1/27/
Врачи-диетологи убеждены, что регулярное потребление биологически активных северных ягод по целебному эффекту нисколько не уступает модным нынче поездкам «на воды», ампелотерапии и другим «заморским целительным средствам».

Ягодотерапия - это лечение ягодами. Изучив химический состав северных ягод, врачи признали за ними силу лекарств. Они и излечивают и предупреждают многочисленные заболевания.

Одни плоды богаты фитонцидами и хороши для лечения инфекционных и воспалительных заболеваний, а другие - органическими кислотами, которые позволяют эффективно бороться с болезнями органов пищеварения и улучшают пищеварительные процессы. Ягоды обладают выраженными антагонистическими свойствами в отношении патогенных микроорганизмов, сдерживают развитие гнилостных процессов в кишечнике, обладают кровоочистительным, желчегонным действием, улучшают обмен веществ, укрепляют иммунную защиту, сдерживают процессы старения.

В окрестностях «Летней Золотицы» растут морошка, вороника, брусника, клюква, голубика и черника.

   
   
    Морошка
   
   
    Вороника
   
   
    Брусника
   
   
    Голубика
   
   
    Черника

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей эти ягоды одни из самых полезных дикорастущих ягод. Они могут защищать от главных недугов современности - сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркты, инсульты, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца) и злокачественных опухолей. Их биофлавоноиды, тритерпеновые кислоты, фитонциды и другие активные компоненты способствуют снижению проницаемости сосудов. Улучшают микроциркуляцию, снабжение мозга и перифирических тканей кислородом и глюкозой. Снижают холестерин и препятствуют образованию бляшек в сосудах и формированию тромбов.

В состав минеральных веществ ягод входят калий, натрий, кальций, фосфор, железо, марганец, молибден, медь. Кроме них имеются йод, магний, барий, бор, кобальт, кремний, никель, олово, свинец, серебро, титан, хром, цинк, алюминий и др. Большой ассортимент минеральных веществ во многом определяет их целебные свойства. Ягоды обладают антиоксидантным, вегетостабилизирующим, общеукрепляющим действием.

Северные ягоды - хорошие витаминоносители. В них содержатся витамины A, С, К, P, РР, В1, В2, B5, B6 и др. Благодаря своему натуральному происхождению эти витамины обладают значительно более высокой активностью по сравнению с их синтетическими формами.

Благодаря пектинам, в большом количестве содержащемся в ягодах, ягоды выводят шлаки из организма. Они регулируют липидный обмен, препятствуют образованию и накоплению жира, увеличивают сжигание накопленного в организме жира.

Антиоксиданты ягод помогают защищать организм от разрушительного действия свободных радикалов и хронических болезней, связанных с процессом старения. Они повышают сопротивляемость организма. Участвуют в обменных процессах клеток кожи, защищают внутриклеточные структуры от повреждающего действия свободных радикалов, увеличивают продолжительность жизни клеток организма.

Фруктоза и глюкоза - в них также кроется секрет исключительной пользы ягод. Их сахара, в отличие от привычного свекловичного сахара (сахарозы), не претерпевают в процессе пищеварения значительных превращений и сразу поступают в кровь. Это очень важно для быстрого восстановления сил и здоровья. Фруктоза и глюкоза почти полностью всасываются уже в верхних отделах кишечника, оказывая благоприятное действие на мышечный тонус, усиливают сокращение сердечных мышц, повышают обмен веществ, расширяют кровеносные сосуды.

И вода! Ягоды содержат до 80% жидкости, содержащей растворенные сахара, кислоты, витамины и соли. Их сок оказывает освежающее, тонизирующее, минерализирующее и витаминезирующее действие. Эта волшебная жидкость, необходима организму для процессов метаболизма, которые позволяют жить и заставляют кожу и волосы выглядеть красивыми и чистыми.

Хочется отметить, что в некоторых случая ягоды предлагают более эффективные средства борьбы с недугами.

Например, проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, чернике и голубике, могут дать отпор кишечной палочке. Они активны даже против тех бактерий, которые устойчивы к антибиотикам. Они защищают от кариеса, болезней дёсен, язвы и рака желудка и действуют так изощрённо, что бактериям с ними не справиться. И даже вирусы гриппа и герпеса отступают перед ними.

Антоцианины, содержащиеся в воронике, чернике, голубике, бруснике, морошке и клюкве замедляют рост раковых клеток на 50-80%. Причем, исследования, проведенные в США, доказали, что плоды черники не только останавливают рост раковых клеток, но и убивают примерно 20% из них, практически не влияя на здоровые клетки.

А сколько еще не сделано открытий, приближающих нас к разгадке того, что придает северным ягодам их целебные свойства!

Виноград - род растений семейства виноградовые и их плоды, в зрелом виде являют собой сладкие ягоды. Родиной винограда является Азия. Сортов винограда великое множество, только на территории России и стран СНГ произрастает около 3000 его сортов. Плоды винограда представляют собой шаровидные ягодки, сосредоточенные в рыхло или плотно собранные грозди. Окраска ягод зависит от сорта винограда - светло зеленые, бордовые, жёлтые, темно фиолетовые, тёмно синие, чёрные и др.

По вкусу сорта винограда можно разделить на четыре группы:
• Обычный (сочетание кислоты и сладости в различных соотношениях)
• Пасленовый (травянистый привкус, похожий вкус ягод паслена)
• Мускатный (во вкусе и аромате ясно чувствуется мускатный оттенок)
• Изабельный (в аромате и вкусе чувствуется характерный привкус, немного напоминающий черносмородиновый, земляничный или ананасный)
Виноград, один из самых вкусных фруктов, и к тому же являются ценным источником витаминов группы В (В6,В1,В5,В9,В2), К, С, Р, А, Е; минералы - калий, кальций, натрий, йод, железо, фосфор, цинк, магний и селен.В состав винограда (в 100г) также входит: вода – 80 г, белки – 0,2 г, жиры – 0,1 г, углеводы – 16,2 г, клетчатка – 0,9 г; органические кислоты - яблочная, щавелевая, винная, лимонная.
Калорийность винограда составляет 63 ккал/100 г.
В кулинарии виноград используют в составе салатов и десертов, в кондитерских изделиях для украшения тортов. Виноград кушают как десерт в свежем виде или в сушеным в виде изюма. Из винограда изготовляют соки и компоты. Для приготовления различных вин используют избранные сорта винограда, которые должны отвечать специальным требованиям. Из лучших сортов винограда изготовляют лучшие вина — Неббиоло, Рислинг, Шардене Каберне, Совиньон, Шираз, Неббиоло.
Польза винограда заключается в помощи при лечении запоров, несварения желудка, усталости, заболевания почек, профилактики катаракты. Виноград содержит также флавоноиды, которые являются очень сильными антиоксидантами, которые способны уменьшить ущерб, нанесенный свободными радикалами и замедлить процесс старения.
Из-за его выдающийся терапевтической ценности, виноград полезен для лечения астмы. Виноград способствует увеличению уровня окиси азота в крови, тем самым предотвращая образование тромбов и снижая вероятность возникновения сердечных приступов. К тому же антиоксиданты присутствующие в винограде, способны предотвращать окисление холестерина, который блокирует кровеносные сосуды. Польза винограда также неоспорима при лечении заболеваний почек.
Не только ягоды, но и сок из спелых виноградных ягод обладает полезными свойствами. Виноградный сок может быть домашним средством для лечения мигрени. Его необходимо выпивать рано утром, не смешивая дополнительно водой. Виноградный сок, изготовленный из светло зеленых ягод, восполнит запасы железа в организме и предотвратит усталость. Регулярно выпивая стакан виноградного сока вы получите, мгновенный заряд энергии и бодрости. А антиоксиданты, присутствующие в винограде, обеспечат необходимый импульс иммунной системы.
Виноград очень полезен в лечении запоров. Он выступает в качестве слабительного средства, так как имеет в своем составе органические кислоты, сахар и целлюлозу. Он также способен облегчить хронические запоры, оказав тонизирующее действие на кишечник и желудок. Виноград может оказать пользу и в лечении расстройства желудка.
По итогам проведенных исследований было обнаружено, что сок из сортов винограда имеющего фиолетовую окраску помогает в предотвращении рака молочной железы. Исследования также показали, что виноград может улучшить работу мозга и предотвратить возрастную потерю зрения.
Виноград содержит соединение, называемое птеростилбен, которое обладает способностью снижать уровень холестерина. В свою очередь, сапонины, которые присутствуют в кожице винограда, могут предотвратить поглощение холестерина. Бордовый виноград обладает сильными антивирусными и антибактериальными свойствами и может защитить от инфекций. Он также поможет излечить вирус герпеса.
Однако виноград может причинить и вред. Вредно употреблять виноградный сок и виноград при таких заболеваниях как: диабет, диарея, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, ожирение.

http://www.inflora.ru/diet/diet367.html
Костяника: состав, польза и свойства, применение костяники в медицине и кулинарии

Сосновый бор, под ногами слегка подсушенная хвоя и яркие красные огоньки, которые собраны в маленькие фейерверки и искорками рассыпаны по тройчатым зеленым листьям – это ягода костяника.
Основные сведения о костянике
Если заглянуть в ботанический справочник, то там будет значиться примерно следующее:
Костяника (Rubus saxatilis на латыни) – многолетние травянистое растение, относится к семейству розоцветных. Высота растения достигает всего 10-20 сантиметров, побеги и стелющиеся стебли покрыты небольшими колючками, а вот стебельки на которых появляются ягодки (плодоносящие) – прямостоячие. Цветет костяника в июне, маленькими белыми соцветиями, которые состоят из 3-6 цветков. В конце сентября костяника начинает пестрить ярко-красными сочными кисловатыми ягодками, немного напоминающими на вкус гранат.
Чаще всего костяника встречается на опушках и полянах хвойных или смешанных лесов, но может произрастать и в лесостепной зоне и на степных лугах, европейской части России, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Химический состав костяники
Листья костяники богаты дубильными веществами, алкалоидами, микроэлементами, среди которых: цинк, медь, железо и марганец, в состав входит аскорбиновая кислота, рутин и флавоноиды.
Ягоды костяники изобилуют аскорбиновой кислотой (витамин С) и пектиновыми и дубильными веществами, кроме того, в химическом составе плодов имеется сахар, органические кислоты, углеводы, флавоноиды, фитонциды и токоферол.
Польза и свойства костяники
Применение костяники в медицине
С незапамятных времен человек научился использовать природные дары для избавления от всякого рода недугов и хворей. Костяника – не исключение.
В народной медицине для лечебных целей, как правило, используют сок из ягод и отвары из листьев костяники. Благодаря высокому содержанию витамина С (порядка 150 мг %), дубильным и пектиновым веществам, органическим кислотам, сок из плодов костяники применяют в качестве антицинготного и протистоцидного препарата (эффективен против простейших).
Кроме того, рекомендуют соки из костяники при анемиях, малокровии. Сок из ягод костяники способствует улучшению обмена веществ, укреплению стенок сосудов и выводу токсинов и холестерина из организма.
При заболеваниях кожи головы, в частности, при себорее, народные целители советуют мыть голову отваром из листьев костяники. Для приготовления отвара необходимо 3 столовые ложки сухого измельченного сырья и 400 мл кипятка. Листья запаривают кипятком и нагревают полученный отвар на водяной бане в течение 15 минут. Уже после нескольких процедур намечается улучшение, снимается зуд и уменьшаются отделения отмерших тканей и клеток.
Известно положительное влияние костяники и при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Применяют настои и отвары из костяники при геморрое, удушьях, грыже, задержке менструального цикла у женщин.
Спасают настои из костяники и от боли в области сердца. Эффективны при циститах и простуде.
Ягоды костяники обладают выраженным жаропонижающим средством, поэтому рекомендованы как включение в комплексную терапию при заболеваниях, сопровождающихся «сильным жаром». Кроме того, плоды костяники советуют употреблять в пищу в качестве противоцинготного средства.
Припарки из листьев костяники используют при ревматизме конечностей и подагре.
При воспалениях и покраснениях глаз народные целители рекомендуют прикладывать свежие листья костяники.
Широко известно применение листьев и стеблей костяники в медицине народов Тибета.
Рецепты народной медицины
Отвар из листьев костяники
Одну столовую ложку измельченных листьев костяники залить стаканом горячей воды, поставить полученную смесь на плиту и кипятить 10 минут на слабом огне. После чего отвар остудить и процедить. Полученный отвар хранить в холодильнике не более 5-ти суток.
Рекомендуемые дозы: принимать по 1 столовой ложке отвара костяники 3-4 раза в день.
Настойка из листьев костяники
Для приготовления настоя необходимо: 50 грамм сухих измельченных листьев костяники залить 0,5 литром водки. Поставить сосуд с настойкой в темное место, настаивать в течение 3-х недель. Готовый настой процедить и хранить в холодильнике.
Рекомендуемые дозы: принимать настойку из листьев костяники по 0,5-1 чайной ложки не более 3-х раз в день.
Употребление костяники в пищу
Плоды костяники не обладают полезными свойствами, их широко применяют при приготовлении различных блюд и яств.
Плоды костяники хороши в сахаре, а если приправить все это сливками, то вы получите настоящее лакомство. А еще попробуйте костянику с молоком и медом – вкусно.
Из ягод костяники варят компоты, джемы и варенья, кроме того, костяника может храниться и в сушеном виде.
Добавляют костянику и в соусы и приправы к мясным блюдам. Из костяники получается великолепное вино, слегка терпкое и насыщенное по цвету и вкусовым качествам.
А еще из плодов костяники готовят потрясающие морсы и квасы, сиропы, соки, муссы, желе, кисели, приправы и уксус.
Пересыпанную сахаром костянику можно хранить достаточно долго. Конечно, больше всего полезных веществ в свежей ягоде, поэтому по возможности одарите свой организм набором витаминов и других полезных веществ отведав свежих плодов.
Рецепты напитков и блюд из костяники
Кисель из костяники
Ингредиенты: 1 стакан ягод костяники, 100 грамм сахара, 40 грамм крахмала (желательно, картофельного), 1 литр воды.
Приготовление: Ягоды растереть деревянным пестиком. Развести крахмал в стакане воды, в оставшейся воде подварить растертую костянику, после чего отделить мезгу, получившийся отвар довести до кипения, добавить разведенный крахмал и сахар, еще раз довести до кипения. Кисель готов.
Квас из костяники
Ингредиенты: 4 стакана ягод костяники, 200 грамм сахара, 10 грамм дрожжей, 3 литра воды.
Приготовление: Ягоды растереть деревянным пестиком, залить кашицу водой и немного проварить. Процедить отвар, добавить сахар, охладить, засыпать дрожжи и оставить настаиваться на 2-3 дня.

не овощи и не фрукт,но решила сюда внести и травки с ягодками

Артишок колючий полезен для уменьшения уровня холестерина и сахара в крови. Защищает печень от токсинов и параллельно улучшает ее тонус. Способствует регенерации клеток печени и кровообращению. Для желчного пузыря: усиливает отделение желчи на 60% за двенадцать часов.
Препараты из артишока колючего применяются для лечения желтухи, гепатита, атеросклероза. Артишок рекомендуется в пред- и послеоперационный период больным, перенесшим операции на почки и печень.
Приготовление и дозировка: Настой: 1 чайная ложка листьев артишока колючего на 500 мл кипятка. Настаивать 2 часа. Принимать по 3 столовые ложки 3 раза в день.
Экстракт артишока колючего: взрослым принимать после еды по одной столовой ложке 2-3 раза в день в чистом виде или разбавленным водой или фруктовым соком.
Настойка: 100 г. листьев артишока на 100 мл 70%-ного спирта. Настаивать 20 дней, затем процедить. Принимать по 0,1 мл 3 раза в день до еды.
Отвар: Полстакана отвара листьев 2-3 раза в день.

Побочные действия, противопоказания: Нельзя его употреблять людям, имеющим затрудненный желчеотток, так как может вызвать разрыв желчного пузыря. Очень осторожными должны быть люди, имеющие камни в желчном пузыре, так как может вызвать болезненные спазмы.
Были замечены случаи, когда частое употребление артишоков вызывало аллергическую реакцию.
История: Артишок колючий употребляли в пищу как древние греки, так и древние римляне. В Европе он появился в 15 веке. Использовался народной медициной при различных проблемах пищеварения, чтобы не допустить повторное появление камней в желчном пузыре, а также чтобы ускорить процесс выздоровления.

Удивительное растение имбирь. Вернее, удивляет разнообразие его применения.
Читаю статью о продуктах для похудения, там про имбирь в первых строчках. Открыла текст о продуктах, стимулирующих мужчину к постельным подвигам, и там имбирь в числе фаворитов. А еще имбирь — пряность и средство народной медицины. И гомеопаты его уважают.
Вот уж я и насторожилась. Слишком много достоинств.
Значит, следует искать «имбирь, противопоказания»!. И я не ошиблась.
Но обо всем по порядку.
Имбирь (Zingiber). Есть предположение, что латинское «Zingiber» переводится с санскрита как «рогатый корень».
Имбирь возделывают в Японии, Китае, Вьетнаме, Бразилии, Индии, Аргентине и других странах с соответствующим климатом.
Любители выращивают имбирь в комнате в соответствующей посуде.
Имбирь размножается корневищами, поделенными на небольшие кусочки. Обязательно должны быть живые почки.
Бывает имбирь черный, а бывает белый.
У черного имбиря запах более сильный, а вкус более жгучий, чем у белого.
Имбирь содержит огромное количество полезных нашему организму веществ. Но большинство названий мало что говорит обычному потребителю. Поэтому я не буду перечислять эти вещества. Важно, как мы можем использовать имбирь, чтобы и не навредить своему здоровью.
Торговля предлагает нам имбирь в различных видах: молотый, в виде кусочков корневищ, засахаренный, в смесях с другими пряностями.
Любители пива ценят пенный напиток с имбирем.
Если вы купили молотый имбирь в виде серовато-желтого мучнистого порошка, то хранить его надо в герметичной упаковке.
Если вы употребляете имбирь только в качестве специи, помните, что имбирь можно добавлять в пищу лишь в небольших количествах.
Следует учитывать, что передозировка имбиря может вызывать побочные неприятные эффекты: понос, тошноту, рвоту, аллергические реакции.
Если у вас есть язва желудка, неспецифический язвенный колит, некоторые другие заболевания желудочно-кишечного тракта, то имбирь не для вас.
Если вы беременны или кормите грудью, то знакомство с имбирем вам следует начинать с того раздела, где написано: «имбирь, противопоказания».
Теперь, после такого предупреждения, можно рассказать и о положительных свойствах удивительного корня.
Многих женщин интересует возможность похудеть с помощью имбирного чая или напитка.
Попробуйте такой рецепт.
Возьмите двухлитровый термос. Небольшой корень имбиря, не больше сливы по размеру, очистите, порежьте на тонкие ломтики, сложите в термос и добавьте
туда же 2 зубчика чеснока, залейте кипятком. После нескольких часов настаивания, выньте имбирь и чеснок и пейте чай в течение дня.
Так же можно готовить чай с мятой или мелиссой.
Ученые  утверждают, что имбирь можно использовать как успокоительное средство. Кроме того, имбирь укрепляет иммунитет,
препятствует росту бактерий, полезен при наличии глистов.
Имбирь полезен при простудных заболеваниях.
Имбирь издавна применяется при наличии аллергических и кожных заболеваний, а также рекомендован больным бронхиальной астмой.
Имбирь употребляют при поносе и при отравлении грибами.
В определенных дозах имбирь помогает при умственной или физической усталости.
Некоторые геронтологи утверждают, что имбирь эффективен в борьбе со старением организма.
Если верить различным источникам о лечении нетрадиционными методами, то имбирь лечит чуть не все болезни.
К сожалению, должна заметить, что зачастую эти источники противоречат один другому. Например, в одной книге в разделе » имбирь, противопоказания»
утверждается, что имбирь запрещен к применению беременными, в другой заявлено, что он полезен беременным, так как положительно влияет на тонус матки.
Кому верить?
Чтобы не рисковать, необходимо читать сначала сведения о противопоказаниях на любое средство, а потом принимать решение о его применении.
Что же касается имбиря, то, как пряность он проверен и хорош. А в остальных случаях необходима осторожность и трезвый подход к применению.
http://ladytoday.ru/imbir-protivopokazaniya-i-polza/

и еще про шпинат
http://www.mbiology.ru/pitanie/372-polza-shpinata.html
Шпинат является отличным источником витамина К, витамина А, марганца, фолиевой кислоты, магния, железа, витамина C, витамина B 2 (рибофлавин), кальция, калия и витамина B 6. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов, шпинат является источником исцеления множества заболеваний. К примеру, одна чашка вареного шпината содержит всего 41,4 калории и колоссальное количество витамина К.

Шпинат использовался в аюрведической медицине на протяжении множества веков. Известно, что Аюрведа рекомендует шпинат, как жаропонижающее средство, а при головной боли листья шпината рекомендовалось прикладывать на лоб. Также шпинат широко использовался от бессонницы. Более того, согласно старинным текстам Аюрведы шпинат считается мощным афродизиаком.

Минеральные вещества и фолиевая кислота, содержащиеся в шпинате, помогают в лечении гипертонической болезни и снимают воспаление кровеносных сосудов. Кроме того, давно известно, что фолиевая кислота, принимаемая во время беременности, является профилактикой развития врожденных пороков у плода.

Однако употреблять шпинат в пищу показано далеко не каждому человеку. Употребляя шпинат в сыром виде, в организм поступает много щавелевой кислоты, которая может повредить кровеносные сосуды. У некоторых людей, после употребления шпината в сыром виде, может обостриться подагра, артрит, ревматизм. Также щавелевая кислота может вызвать образование камней в почках и желчном пузыре.

Однако стоит отметить, что после термической обработки (варки) шпината, содержание в нем щавелевой кислоты значительно снижается. При варке, старайтесь чаще менять воду, а затем тщательно промойте шпинат под проточной водой. Конечно, при этом снижается питательная ценность шпината, но даже вареный, он все равно будет одним из полезнейших источников микроэлементов и витаминов.

http://foodblogger.ru/articles/polza-i-vred-kukuruzy/
О кукурузе, как о злаковой культуре, знают, пожалуй, все. Во всем мире эта сельскохозяйственная культура приносит немалые прибыли. Кукуруза кормовых сортов предназначается для корма скоту и домашним птицам. Существуют сорта кукурузы с нежными сладкими зернами, которые используются для консервирования. Очень популярны специальные сорта для приготовления воздушной кукурузы.

Кукуруза – уникальное растение, в котором почти все части растения приносят пользу. Молодые растения идут на приготовление силоса для питания скота, соцветия кукурузы (рыльца и столбики) — лекарственное средство для людей. Из зерен готовят огромное количество продуктов.

Отвары и сиропы из соцветий кукурузы очень полезны при различных болезнях печени и желчных путей и почечнокаменной болезни. Блюда же, из крупы, приготовленной из кукурузы и употребление кукурузного масла для заправки салатов полезны при заболеваниях желудка и кишечника, а также препятствуют развитию онкологических заболеваний и замедляют старение организма. Доказано, также, что кукурузное масло снижает уровень холестерина в крови, снижая риск инфаркта и инсульта. Если вы случайно получили небольшой ожог или губы обветрились и появились трещинки — лучшего лекарства, чем кукурузное масло, вам не найти. Пораженные участки надо смазывать им четыре раза в день.
Даже гипертония отступает при лечении кукурузой. Чтобы приготовить лекарство, нужно смешать половину стакана муки из кукурузы и стакан теплой воды. Смесь должна постоять сутки в прохладном месте. Принимать надо эту смесь по две столовые ложки перед приемом пищи четыре раза в день. Кукуруза полезна и для поддержания упругости кожи лица. Для маски мы измельчаем в блендере половинку лимона вместе с кожицей. Затем добавляем один яичный желток, одну столовую ложку кукурузной муки и одну чайную ложку меда. Маску наносят на очищенную кожу лица на 30 минут, после чего смывают теплой водой.

Если сравнить по значимости такие понятия, как польза и вред кукурузы, то первое, конечно, во много крат превосходит второе.

У блюд из кукурузы имеются и свои противопоказания. Людям, у которых свертываемость крови повышена, кукурузу в рационе следует ограничивать до минимума. Большое количество вареной кукурузы нельзя есть людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Есть еще одна проблема, в связи с которой вред кукурузы очевиден. Дело в том, что многие аграрно-промышленные комплексы применяют при выращивании кукурузы большие количества минеральных удобрений (используя одно и то же поле под посадку много раз), а также ядовитые пестициды для борьбы с вредителями кукурузы. Понятно, что такое зерно будет совсем не полезно для человека. Вред кукурузы проявляется еще и в неумеренном потреблении попкорна и кукурузных чипсов, при производстве которых применяются искусственные заменители вкусов и ароматов, которые вредно действуют на печень.

Польза кукурузы особенно проявляется при приготовлении из нее простых, веками проверенных блюд. Молодую кукурузу можно отварить в течение 2-4 часов прямо в початках, прикрыв кукурузными листьями. Такую кукурузу, чуть присоленную, обожают даже дети.

Во многих странах пользуется популярностью простое и питательное блюдо из кукурузы — мамалыга. Для ее приготовления в закипевшую воду насыпают чуть соли и немного кукурузной муки. Когда вода повторно закипит, всыпают еще муки и мешалкой быстрыми движениями перемешивают все, чтобы не было комочков. Если мамалыга жидкая, добавляют еще кукурузной муки. Степень густоты мамалыги определяют, быстро вращая мешалку, поставленную в кастрюлю вертикально. Если мамалыга не прилипает к ней – блюдо готово. Готовую мамалыгу оставляют еще некоторое время на маленьком огне, затем кастрюлю с ней переворачивают на доску или большое блюдо. Такая мамалыга при застывании режется ножом из дерева или тонким шнурком. Во многих странах мамалыгу едят вместо хлеба, сочетая ее с мясными или рыбными блюдами.

Спаржу называют аспарагусом, потому что она относится к виду луковичных растений: чеснок, лук, разные виды лилий – это всё её родственники.
Людям известно о свойствах спаржи уже около 2000 лет. Египтяне культивировали её, греки считали одним из символов любви, и использовали весьма своеобразно – не употребляли в пищу, а украшали постель новобрачных. Однако позже в Греции, Риме и странах Древнего Востока оценили все свойства спаржи – не только декоративные, но также пищевые и лечебные.
Спаржа – растение многолетнее, как и другие луковичные. Её луковица находится достаточно глубоко, и весной из земли показываются нежные ростки – по нескольку от одного корня.
Растёт спаржа недолго – всего около двух месяцев, с апреля и до конца июня. Есть её позже не стоит – она становится грубой и невкусной.
В пищу употребляют не все виды спаржи, а только три: белую, зелёную, иногда фиолетовую.
Раньше считалось, что белая спаржа лучше, и в лучших ресторанах Европы готовили только её, а зелёную считали не слишком аристократическим продуктом.
Всё изменилось не так давно, причём именно потребители способствовали тому, чтобы цветная спаржа попала в меню элитных ресторанов – сначала бельгийских и французских, а потом немецких. Вкус зелёной спаржи более яркий и отчётливый, а содержание сахаров выше, чем в белой.
Белую спаржу можно назвать классической. Раньше её специально выращивали так, чтобы на неё не попадали лучи солнца, и готовили с козьим сыром, трюфелями или икрой – ведь особого вкуса у неё нет. Тем не менее, белая спаржа очень долго считалась продуктом высокой кухни.
Зелёную спаржу считали перезревшей, но сегодня именно она является основным видом, употребляемым в пищу.
Некоторые гурманы по-прежнему считают, что белая спаржа более нежная и вкусная, однако диетологи признали, что в зелёной спарже намного больше витаминов, а грубых волокон меньше.
Фиолетовую спаржу придумали французы: они решили сделать нечто среднее между белым и зелёным растением. Когда спаржа находится под прямыми солнечными лучами недолго, она не успевает позеленеть, но успевает стать фиолетовой. Это редкий сорт, с необычным горьковатым вкусом, а вот цвет при приготовлении становится зелёным, так что не совсем понятно, есть ли смысл её выращивать – наверное, это понимают только любители.
Культивируемую спаржу можно купить в любое время года.
Кроме известных в кулинарии видов спаржи, есть ещё дикая спаржа – она растёт в Крыму и на Кавказе, в Западной Сибири и в европейской части нашей страны.
Также дикая спаржа в изобилии встречается на юге Европы, на Ближнем Востоке и в Африке, и даже на американском континенте. Именно этот её вид и растёт всего около двух месяцев, и многие ценители считают, что она полезнее и вкуснее, чем культурные виды.
В Европе домохозяйки приспособились мариновать дикую спаржу в масле, предварительно отваривая её с травами, чесноком, вином или уксусом – наподобие грибов.

В спарже очень мало калорий, и усваивается она очень легко, а насыщает за счёт витаминов и минералов. В любом сорте этого растения много ценных витаминов – А, Е, С, группы В и минералов – кальция, калия, фосфора, меди, железа, магния и цинка; есть каротин, сапонины и аспарагин - вещество, участвующее в синтезе белка.
Вещества, содержащиеся в спарже, очень нужны организму: они формируют и укрепляют соединительную и костную ткань, заживляют раны, участвуют в процессе кроветворения, улучшают работу печени, сердца, мочеполовой системы.
Спаржевая кислота и калиевые соли улучшают работу почек, ускоряют вывод шлаков и токсинов, облегчают лечение бактериальных инфекций и воспалений.
Поскольку в зелёной спарже очень высокое содержание фолиевой кислоты – больше, чем во многих других овощах, её полезно есть беременным женщинам, чтобы поддерживать нормальный процесс развития плода.
Спаржу рекомендуют при простатите, нарушениях мочеиспускания, отёках, сахарном диабете. Отвар корней и корневищ спаржи назначается при сердечно-сосудистой недостаточности и тахикардии.
2-3 чайные ложки измельчённого сырья заливают кипятком (200 мл), 5 минут кипятят, настаивают 15 минут, процеживают и принимают через каждые 4 часа, по 50 мл. Отвар готовят каждый день и пьют свежим.
При цистите используют такой рецепт: измельчённый корень спаржи (60 г) заливают литром кипятка, держат на водяной бане 15 минут, потом охлаждают 45 минут при комнатной температуре и процеживают. Принимают 3 раза в день, по 1 ст.л.
Аспарагин, содержащийся в спарже, хорошо снижает повышенное кровяное давление и обладает сосудорасширяющими свойствами, активизирует работу сердечной мышцы – поэтому людям, перенёсшим инфаркт, спаржевая диета особенно показана.
Можно даже использовать сок спаржи для очищения кожи лица, вместо пилинга – он хорошо отшелушивает и устраняет отмершие клетки, смягчает кожу и даже может бороться с мелкими бородавками, мозолями и ороговелостями.
Благодаря тому, что в спарже мало калорий, и она обладает мочегонным действием, но при этом богата витаминами и минералами, её можно с успехом использовать как продукт для разгрузочной диеты.
Как и сколько варить спаржу
Для того, чтобы использовать спаржу в приготовлении блюд, её недолго отваривают при очень слабом кипении в подсоленной воде, добавив немного масла – растительного или сливочного. Масло образует плёнку на поверхности воды, не давая испаряться полезным веществам, и спаржа при этом сохраняет свой вкус и остаётся хрустящей – правда, для этого её нужно сразу же после варки промыть холодной водой.
При варке спаржи необходимо соблюдать определённые правила. Нижняя часть стебля более жёсткая, чем верхняя, поэтому варить спаржу надо в вертикальном положении.
Спаржу связывают в пучок, в середину которого помещают груз, чтобы она не всплывала, и устраивают в кастрюле таким образом, чтобы верхушки стеблей могли свариться за счёт обработки паром. Кастрюлю надо закрыть, но постоянно следить за процессом: есть переваренную спаржу не имеет смысла.
Обычно спаржу варят от 10 до 20 минут – это зависит от толщины стеблей, а воды наливают немного, чтобы не выварились все полезные вещества.
Большинству российских хозяек эти правила неизвестны, а в современных кулинарных журналах, где много западных рецептов, они просто не упоминаются, потому что считаются само собой разумеющимися. Так что у нас спаржу готовят неправильно – просто бросают в кипящую воду, добавляя при этом другие овощи и специи, и она получается безвкусной, как трава. Неудивительно, что в нашей стране это растение не смогло стать популярным.
Между тем, из спаржи можно готовить много вкусных блюд: супов, салатов, гарниров, суфле, десертов. Молодые свежие побеги можно есть свежими – именно так её едят настоящие ценители. Не стоит ждать даже несколько часов, так как свой вкус и аромат спаржа не может сохранять долго.
Как выбрать и хранить спаржу
В нашей стране вряд ли можно себе позволить есть только что собранную спаржу, если, конечно, не выращивать её самому, поэтому надо уметь выбирать и покупать самую свежую.
Свежие побеги отличить несложно: их кожица гладкая, нежная и блестящая, и будет скрипеть, как вымытое стекло, если потереть стебли друг о друга.
Сами стебли должны быть твёрдыми, а головки – плотно закрытыми. Необязательно выбирать толстые стебли, длина важнее – от 15 до 18 см.
Можно сохранять спаржу в холодильнике не более 2-х дней, завернув во влажную ткань, однако лучше постараться съесть её как можно быстрее.
Приготовление спаржи - салат с бальзамическим уксусом
Простое, вкусное и полезное блюдо из спаржи – салат с бальзамическим уксусом. Нужно взять 10 свежих побегов спаржи, порезать их на части – примерно по 4-5 см, добавить 6 крупно порезанных спелых помидоров и 30 г предварительно обжаренных кедровых орешков, смешать и полить заправкой из бальзамического уксуса.
Настоящий бальзамический уксус готовят в Италии, из сока особого сорта белого винограда, и выдерживают в деревянных бочках около 10 лет. Смешайте 1 ст.л. такого уксуса с таким же количеством оливкового масла и 1 ч.л. горчицы, и заправка готова. Солить такой салат не рекомендуется.
Поскольку в спарже много антиоксидантов – веществ, замедляющих старение, блюда из неё очень любят многие голливудские звёзды.
Спаржа выгодно отличается от других овощей и зелёных растений тем, что в ней очень много полезного, но при этом ничтожно мало калорий.
Ведь не всегда удаётся совместить вкус и пользу, сохранив при этом хорошее здоровье и стройную фигуру, а спаржа это позволяет.
Включайте спаржу чаще в своё меню, и вы дольше останетесь юной и красивой.
http://www.inflora.ru/diet/diet384.html

Брюква
Брюква – редкий овощ на наших огородах, но очень полезный. Диетологи рекомендуют брюкву в любом возрасте для поддержания иммунитета, при простуде, атеросклерозе. Брюква – богатейший источник необходимых человеку витаминов (С, А, В1, В6, В2, Р) и минералов (кальция, натрия, фосфора, железа, серы, магния). Аскорбиновая кислота, содержащаяся в этом корнеплоде, обладает большой устойчивостью к варке и длительному хранению. Кроме того, брюква содержит сахар, белок, клетчатку и пектиновые вещества.
Хорошо известны мочегонное и слабительное действие брюквы. Очень полезна брюква при хронических заболеваниях дыхательных путей (трахеобронхите, бронхопневмонии, бронхиальной астме). Употребление брюквы рекомендуется при простуде, ОРВИ, коклюше и различных бронхолегочных заболеваниях. Брюква способствует разжижению и отделению мокроты, облегчая сухой кашель и ускоряя выздоровление.
При кашле и затрудненном отделении мокроты брюкву готовят с медом. Для этого средней величины брюкву тщательно моем и снимаем наружную кожуру. Мякоть корнеплода измельчаем в процессоре или пропускаем через мясорубку. К 2 частям измельченной брюквы добавляем 1 часть меда и тщательно перемешиваем. Смесь едят 4-5 раз в день, по 1 десертной ложке, независимо от еды, запивая теплой водой. Отхаркивающее действие имеет и сок брюквы.
Брюква полезна людям, страдающим отеками ног из-за заболеваний почек и сердца. Рекомендуют брюкву в качестве продукта диетического питания при атеросклерозе аорты, сосудов головного мозга и сердца.
Слабительное действие брюквы используется при хронических запорах. Брюква нормализует пищеварение, улучшает перистальтику кишечника. Это способность брюквы делает ее весьма полезной для людей с ожирением. Однако брюква противопоказана при раздражении кишечника, особенно в остром периоде.
Свежий сок брюквы помогает справиться с железодефицитной анемией. Его применяют наружно при ожогах и гнойничковых заболеваниях кожи, так как входящие в состав сока фитонциды обладают мощным противомикробным эффектом.
Брюква – ценное пищевое и целебное растение, незаслуженно забытое огородниками. Этот корнеплод совершенно неприхотлив и может выращиваться повсеместно.
http://your-diet.ru/?p=704